L'ALFABETO IN CUCINA #3

Siamo già arrivati al terzo episodio di questa rubrica dedicata al mondo della cucina e ai suoi termini.

Oggi finiamo finalmente la lettera A e ci avventureremo nella cicciosa lettera B.

Ma passiamo alle 10 parole di questa settimana

• Aspic: Preparazione ricoperta da un abbondante strato di gelatina

• Bagnare: Aggiunta di liquido (acqua, brodo, fondo di cucina, ecc) a un cibo per cuocerlo. L'operazione viene fatta all'inizio della cottura per le zuppe, durante la cottura dei risotti e brasati. Il liquido che serve per aromatizzare va salato poco perché durante la cottura evapora e tende a concentrarsi

• Bagnomaria: Metodo di cottura e relativo utensile per realizzarlo. Il cibo viene posto in un recipiente a sua volta inserito in un altro recipiente colmo d'acqua. Il contenitore è posto sul gas (o nel forno, dove la temperatura sarà più omogenea) in modo che l'acqua arrivi quasi a bollore. Il metodo del bagnomaria viene utilizzato quando si vogliono cuocere uniformemente preparazioni a base di uova, dato che le albumine presenti, una volta sottoposte a temperature elevate, tendono a coagularsi e a formare grumi. Inoltre è adatto a riscaldare salse ed emulsione a base di grassi senza alterarne il gusto e il valore nutritivo

• Barchetta: Formina ovale di pastafrolla o altro impasto da pasticceria, da riempire con preparati vari, salati o dolci. Con lo stesso nome viene chiamato anche lo stampo con la quale si preparano le suddette barchette

• Bardare: Ricoprire pollame, selvaggina o carne con uno strato sottile di lardo, onde evitare che il cibo durante la cottura si asciughi eccessivamente

• Battere: Operazione necessaria per ammorbidire alcuni alimenti (ad esempio lo stoccafisso) e per appiattire dei tranci di carne, rompendone le fibre e dandogli una forma regolare

• Battuto: Miscuglio di lardo e di aromi, quali aglio e rosmarino, schiacciati o pestati, che sono utilizzati per aromatizzare alcune preparazioni. Originariamente il battuto, nella cucina romana, costituiva la base i molti piatti

• Bianchire: Immergere in acqua già calda verdure e carni, portarle a ebollizione, quindi estrarle e risciacquarle in acqua fredda

• Bleu: A) Sistema di cottura per pesci dalla pelle viscida, che fa loro assumere la caratteristica colorazione. B) Cottura molto al sangue delle carni rosse

• Bocchetta: Parte finale, intercambiabile, di varie forme e spinnettature, che si applica a siringhe o a sac a poche, per fare delle decorazioni, distribuire farce, creme o altro.

E anche per questa terza lezione abbiamo terminato, spero che sia stato di vostro gusto.

Per qualsiasi dubbio o domanda scrivete pure, di certo vi risponderò